Experiencias culinarias, El poblet de Quique Dacosta

Alberto Gutierrez tuvo la gentileza de invitarnos a comer al restaurante El Poblet en las cercanías de la playa de Denia. El local es regentado por el chef Quique Dacosta. La cocina molecular, los productos de la tierra y sus platos cuidados y arreglados hasta el último detalle hacen del Poblet una auténtica experiencia. Todavía soy capaz de saborear en la memoria alguno de los platos : el cubalibre de foie, las gambas rojas de denia, la gallina de los huevos de oro o el risotto con trompetas de la muerte.

Quizá el plato más espectacular es el llamado bruma, en el que virtualmente te sientes comiendo de un pantano en el medio de la naturaleza.

Gracias Alberto.

Pasta de rossinyols negres al oporto

Plato simple y delicioso. Quizás lo más difícil es encontrar los rossinyols negres (Cantharellus cornucopioides) Afortunadamente para mi, tengo localizada una gran formación de individuos, como dirían los biólogos, muy cerquita de nuestra cabaña en Mäntyharju, la cual nos abastece para todo el año.

Ingredientes:

500 gramos de pasta
Una cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vasito de vino de oporto
Rossinyols negres
4dl de nata líquida

Picar la cebolla y el ajo. Lavar las setas y trocearlas.

Pochar la cebolla a fuego lento con el ajo, cuando este todo medio pochado añadir las setas troceadas. Casí al final echamos el vasito de vino de oporto y lo dejamos reducir unos minutos, posteriormente añadimos la nata líquida. Y lo cocinamos unos 5 minutos. Al concluir añadimos la salsa a la pasta.

En paralelo cocemos la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete con un poquito de aceite y sal.

Llegó la hora...

Llegó la hora de les fabes y de la sidra, del cubo y de la pala, del vermut y de los bígaros, de la compuesta y del bollín de chorizu, de la tumbona y de la sombrilla, de las siestas y de los paseos por la playa, de la lluvia y del paraguas, de la cañita y de las olivillas, del pote y del cabritu, del centollo y de la ñocla, del orujo y del pacharán, del chorizo y del jamón, de los viejos amigos y de la familia. ¡Llegó la hora de descansar y de disfrutar un poco de la vida! Estamos de vacaciones en Asturias.

Sin esperar ni un minuto hemos empezado ya a catar la cocina de Asturias, ¡Qué hambre!

Repollo relleno en Casa Puyo (Trubia)

Albóndigas de cordero a la hindú

Ingredientes para cuatro personas

Albóndigas:

450 gr. de carne picada de cordero

1 huevo

1 cucharadita de pasta de chile

1 cucharada de puré de tomate

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

Sal

Un poco de pan rayado

Salsa para las albóndigas:

1 Chile rojo

1 Cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de pasta de jengibre

1 cucharadita de cardamomo

500 gr. de puré tomate

1 dl. de agua Sal

1 ó 2 cucharaditas de azúcar

Pan rayado

Raita:

1/2 pepino

3dl. de yogur natural

Menta fresca picada

Un poco de sal

Un poco de azúcar

Elaboración de la salsa:

Picamos el chile, retirando las semillas, a continuación picamos también la cebolla, el pimiento y el ajo. Lo pochamos todo en una sartén durante unos minutos. Una vez pochado, añadimos el puré de tomate, el jengibre, el cardamomo, la sal y el azúcar

Elaboración de las albóndigas:

Picar el diente de ajo y la cebolla. Mezclamos bien con todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande junto con la carne picada. Hacemos las albóndigas y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Una vez doradas las vamos añadiendo a la salsa y las dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Añadimos agua y pan rayado a ojo y a gusto del cocinero. A mi me gusta que la salsa quede más bien espesa y ligada.

Raita:

Es una salsa típica de la cocina India que se suele usar para mojar otros alimentos, por ejemplo el pan y como acompañante.

Rayamos el pepino y lo ponemos encima de un colador durante unos minutos para que caiga un poco el agua. Mezclamos el pepino rayado con el yogur, la menta picada, el azúcar y la sal.

¡Listo para comer!

Acompañar con arroz Basmati. Adornar con hojas de perejil ó cilantro

Día del padre

Hoy celebramos el día del padre en Finlandía. Así que aprovecho la oportunidad para enviar mi mas sincera felicitación al mío, que se que es fiel seguidor de este blog. Felicidades papá!


Los finlandeses celebran con devoción los días del padre y la madre donde toda la familia se reune a comer. Un día con un sabor muy familiar. Mi cuñado y yo aprovechamos para cocinar unos langostinos con salsa de vermouth al limón y una perca en salsa de cantarelos negros.

Langostinos con salsa de vermouth al limón

Ingredientes:

- 1 Kg. de langostinos
- 3 limones
- 2 cucharadas de azucar
- Mantequilla
- Sal

Cocción de los langostinos

Poner a hervir el agua. Cuando el agua esté hirviendo añadir los langostinos dejar cocer entre 3-5 minutos, dependiendo del tamaño. Retirar los langostinos del agua con una espumadera y asustar con agua fría. Pela los langostinos y preparalos en una fuente.

La salsa

Exprimir el zumo de 2 limones, rallar la cáscara de un limón, pélar y separar el último limón en gajos.

En una sartén pon el azucar con un poquito de agua, incorpora el vermouth y el zumo, añade mantequilla y remueve de vez en cuando, espera a que se funda la mantequilla. Écha la sal y pon los gajos de limón a la sartén. Puedes echar un poquito de harina para espesar la salsa.

Echar la salsa sobre los langostinos y espolvorear a gusto la piel del limón por encima.

Revuelto de setas

Si Antoní Gaudí hubiera diseñado una seta, no me cabe la menor duda de que hubiera diseñado algo muy parecido a una morchella. Llegó la primavera y con su llegada empiezan a llegar las primeros hongos a este país, todo un paraiso para la micología.

Esta semana mi cuñado caminando por el bosque se topó con unas morchellas y tuvo el gran detalle de regalárnoslas. Asi que aprovechando la situación me he hecho un buen revuelto con ajito y perejil. Seguro que si algún francés lee este artículo se estará muriendo de la envidia y me preguntará donde encontró las setas el afortunado. Pero ya sabéis que un buen micólogo nunca revela el lugar donde encontró el preciado tesoro.

Ingredientes:

6 morchellas
4 huevos
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Pimienta, aceite, sal y perejil

Limpiar con cuidado las setas. Picamos el ajo y la cebolla.

Doramos el ajo en aceite, cuando esté dorado añadimos la cebolla. Una vez pochada agregamos las setas troceadas.

Batimos los huevos y añadimos el perejil y la pimienta.

Cuando las setas hayan soltado el agua, salamos y reducimos revolviendo de vez en cuando. Añadimos los huevos batidos y dejamos cuajar.

Noche Suiza

Una vez más nos reunimos en el club de la cocina para dar gusto a nuestro apetito. En esta ocasión nos decidimos a hacer una Fondue. La experiencia mereció la pena. El menu del club de la cocina de esta semana fue el siguiente:

- Fondue de queso
- Bistec con salsa de queso azul ó salsa de tomate con mostaza
- Fondue de chocolate con frutas

Fondue de queso:

Ingredientes:

- 500 gr de queso Gruyere
- 300 gr de queso Emmental
- 50 gr de queso Appenzel
- Pimienta negra
- Nuez Moscada
- 1/2 vaso de vino blanco
- Una copita de kirsc
- 1 cucharadita de maicena
- Pan cortado en daditos



Pelamos los dientes de ajo, cortamos el pan en dados, rallamos los quesos. Se frota el interior de la fondue con los ajos, se añade el vino y se pone la fondue al fuego, cuando hierva se añaden los quesos rallados y se remueve con una cuchara de madera. Se pone una cucharadita de maizena en la copa de Kirsc y se agrega al cazo. Se añade la pimienta. Pichamos el pan y a comer se ha dicho.

Bistec con salsa de queso azul ó salsa de tomate picante con mostaza:

Ingredientes:

- 4 bistecs
- 6 dientes de ajo
- Aceite
- Sal

Adobamos los filetes con ajo picado y los freimos a gusto del comensal.

Salsa de queso azul

Ingredientes:

- 150 gramos de queso Azul
- 1 cebolla picada
- Aceite
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2dl de nata liquida
- pimienta blanca

Se pocha la cebolla. Una vez pochada se añade el queso azul en trocitos, cuando se derrita, se añade la nata liquida y el vaso de vino blanco. Se deja al fuego 5 minutos y se añade la pimienta. Es una salsa riquisima para acompañar el bistec o para acompañar a las patatas

Salsa de tomate picante con mostaza:

- Dos dientes de ajo
- 100 gr de concentrado de tomate
- 1 cebolla
- 2 cuchradas de café de mostaza de miel Dijon
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Un chorrito de vinagre de vino
- 1/2 vaso de vino blanco
- Tabasco a gusto
- Pimienta
- Tomillo

Se dora el ajo y se pocha la cebolla. Una vez pochada se añade el concentrado de tomate. Se deja pochando unos minutos. Añadimos la hoja de laurel, el vino blanco, la mostaza, el vinagre, el tomillo y la pimienta. Lo dejamos 10 minutos al fuego. Si es necesario añadimos un poco de agua. Al final ponemos tabasco al gusto.

Fondue de chocolate:

- 200 gramos de chocolate de hacer
- Nata montada
- 1 vasito de leche
- Fresas
- Manzanas
- Plátanos
- Bizcocho
- Cerezas
...

Se derrite el chocolate en la fondue. Si es necesario y dependiendo del gusto se añade un poco de leche. En diferentes cuencos se preparan las frutas, el bizcocho cortado en daditos y la nata montada. Los plátanos se pueden freir en aceite muy caliente un par de minutos. Se ensartan las frutas en el pincho y a comer.

A la vuelta a casa Helsinki estaba sumergido en la niebla. Esta semana toca hacer deporte para bajar los kilos adquiridos.

Chorizos y picadillo de reno

Juan, cómo puedes vivir en Finlandia con el frío que hace y sin comer jamón y chorizos? Ésta ha sido la pregunta más repetida cada vez que voy a España a pasar unas vacaciones placenteras. Pues nada, ante la carestía de productos de la tierra y embutidos en este país. Cano y un servidor nos pusimos manos a la obra y nos reunimos el viernes pasado a hacer chorizos y picadillo. Además para darle un toque exótico decidimos hacer los chorizos con carne de reno. El picadillo quedó delicioso y los chorizos están curando en un sótano de Forssa.

Receta picadillo:

- Carne de cerdo picada gruesa (utilizar una picadora de rabil ó similar)

Ingredientes por cada kg. de carne picada:

- 22-25 gr. de pimentón agridulce
- 3 dientes de ajo picados
- 18 gr. de sal gorda
- Oregano a gusto (una cucharadita de café)

Se amasa todo a mano hasta homogeneizar la muestra. Se puede congelar. Al freir no se necesita añadir aceite, basta con la grasa del picadillo.

Pollo picante en salsa de espinacas

Ingredientes:

- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 500 gr. de pechuga de pollo
- 450 gr. de espinacas congeladas
- 1 cuharada sopera de comino en polvo
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- Una pastilla de avecrem de pollo
- 3 chiles verdes
- Aceite
- Sal
- 4 pocillos de arroz blanco

Esta es una receta de comida india que aprendímos de nuestro amigo Riz Haque.

Picamos la cebolla, el ajo y el chile. Troceamos las pechugas de pollo. En una sartén ponemos aceite y freimos el ajo, cuando esté un poco dorado, añadimos la cebolla picada y rehogamos sin que se queme. A los 10 minutos echamos las pechugas de pollo troceadas. Cuando el pollo este más o menos hecho añadimos el comino, el cúrcuma y revolvemos para que las especias impregnen toda la carne. Añadimos el chile seguimos pochando un ratito. Podemos ir echando un poco de agua de vez en cuando.

Finalmente, echamos las espinacas, cubrimos con agua, echamos la sal y el avecrem y lo dejamos cocer unos 20 minutos. Si no está suficientemente picante añadimos cayena en polvo.

Acompañamos con arroz blanco.

Club de la cocina

(Foto cedida por la fotógrafa Amparo España)

Riz, Johannes y un sevidor nos reunimos ayer por primera vez e inaguramos el club de la cocina. Una vez al mes nos juntaremos para cocinar y aprender nuevas técnicas y recetas del arte de la gastronomía.

Para inagurar el club cocinamos 5 platos:

Entradas

- Mejillones a la marinera
- Ostras con limón
- Pimientos rellenos con arroz risotto y setas

Segundo plato

- Ternera en salsa de espinacas

Postre

- Natillas

Pronto os publicaré las recetas

Patatas con langostinos

Conversando con mi padre me dio una receta de patatas con langostinos buenísima la cual quiero compartir con vosotros.

Ingredientes:

- 1kg y medio de patatas
- 16 langostinos
- 1 cebolla
- 1 ajo puerro
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 1 copa de jerez seco
- 1 guindilla verde (puedes echar guindilla seca -cayena- 2 ó 3)
- Fumet de pescado
- Pimienta blanca, perejil, sal y aceite

En una olla con un poco aceite se fondea la cebolla, el ajo puerro y el pimiento todo troceado. Cuando esté cogiendo color se añade el tomate, la guindilla y los langostinos enteros. Se rehoga 5 minutos. A continuación se echa el fumet de pescado. Sacamos del caldo los langostinos y las verduras y añadimos las patatas, que previamente hemos pelado y troceado. Ponemos un poco de pimienta blanca y sazonamos, dejando cocer las patatas. Echamos la copa de jerez seco.

Pelamos los langostinos, que están ya cocidos y con las cabezas de los langostinos, las verduras y un poco de caldo lo trituramos pasándolo por un chino, para incorporarlo de nuevo a las patatas. Cuando estén las patatas tiernas añadiremos los langostinos cocidos. Una vez terminado el plato añadimos un poco de perejil.

Mejillones alegres con jengibre

Ingredientes:

1kg Mejillones
70 gr Bacon
Jengibre (aprox. 4 cm)
2dl de nata líquida
3 cucharadas de cebolla tipo chalota
1 cáscara de limón
1 chile rojo
Tomatitos cherry
4 dientes de ajo
2,5 dl de vino blanco, tomillo en rama y azafrán

Picar la cebolla, el ajo, el chile y el bacon lo más fino posible. Rallar una corteza de limón y el jengibre en el rallador. Cortar los tomatitos cherry a la mitad. Lavar y limpiar los mejillones.

Se frie el bacon un rato para que salga la grasa. Cuando el bacon haya echado la grasa se añade el ajo y el chile a fuego medio. Tras un ratito se añade la cebolla y por último el jengibre. Una vez rehogados un poco se pone la corteza rallada de limon, el azafrán y el vino blanco. Se espera a que hierva subiendo el fuego. Una vez que la salsa está hirviendo se echan los mejillones y se pone la tapa, cuando abran y estén listos se retiran y se reservan en una fuente, dejando la salsa todavía en cacerola. A la salsa se le añade nata liquida, los tomatitos cherry, el tomillo y el azafrán, se deja hervir un par de minutos. Para terminar echamos la salsa sobre los mejillones. Listos para comer.